坚果车间霉菌超标怎么办？工业除湿机控制冷却包装仓储湿度

坚果车间霉菌超标怎么办？工业除湿机控制冷却包装仓储湿度

眼看要发货了，开箱一查，果仁上长了毛。这种事，做过坚果的老板多少都撞见过一两回。要说烘烤温度、炒制火候，厂里一样没省，偏偏货一到冷却、包装、入库这几步，还是说霉就霉。抽检不合格，整批压着出不去，退货、罚款、砸招牌，哪一样都够闹心。工业除湿机，就是替厂里把这口“看不见的潮气”管住，让霉菌没了落脚的地方。

很多人想不通：几百度的烘烤都挺过来了，怎么还会长霉？毛病不在炒锅，在冷却。刚出锅的坚果带着热气，凉空气一激，表面就冒出一层细水汽，跟夏天从冰箱拿出来的瓶子一个道理。别小看这层水汽，霉菌就爱这个。烘烤只能杀掉果仁表面的菌，杀不了空气里飘着的霉菌，车间湿度一大，飘着的菌落上去接着长，人还一点看不出来。有的厂赶出货，坚果没凉透就装箱，热气闷在箱子里，一晚上就是一层水珠，等发现时已经晚了。

那湿气又是从哪儿来的？说实话，哪哪都是。尤其是南方，一到梅雨季，空气中的湿度能飙升到98%。就算你开窗通风都没用，因为外面的空气也是潮湿的。车间里还要用水擦洗机器，还有人体也会向外散发水汽，这些水汽看不见摸不着，可一旦湿度超过安全标准，就会渗进果仁里面。内包装车间看着一尘不染，其实也藏着坑，包装袋里的那点潮气会慢慢渗进果仁，三五天看不出，放上一个月就露馅。尤其整袋密封的，水汽包在里头出不去，等于给霉菌搭了个恒温的小棚子。仓库就更不用说了，梅雨季、回南天，墙皮都能渗出水来，一库房的货，全在跟老天爷赌。花生、瓜子、核桃、腰果、巴旦木，越是香脆的越怕潮，潮气一上来，脆的变皮，香的变味。

有人觉得，潮一点能咋地？那你是不知道，一旦车间内空气湿度过了65%，霉菌就开始快速繁殖，过了70%，那都控制不住。头几天肉眼根本看不出，等库里翻出白毛、再衍生出黄曲霉素、赭曲霉属等致病菌群，那整批货基本就废了。抽检一查霉菌超标，轻的返工报废，重的通报、退货、罚款，客户扭头就走，牌子说砸就砸。亏的不光是这一批货，还有跟着走的生意。现在抽检一年比一年严，坚果这类又是重点盯的对象，真等通报下来，再想补救就晚了。再说，车间一潮，不光是产品遭殃，纸箱发软、标签起皱、地面湿滑，设备还容易生锈，这些小毛病看着不起眼，一年算下来也是一笔不小的开支。

工业除湿机干的活很简单，就是把车间空气里的水分抽出去，让湿度一直压在安全线底下。冷却间、包装间压到55%上下，仓库别超过60%，霉菌没了活路，果仁表面一直干爽，保质期自然就拉长了。不少厂装上以后，配方没动、工艺没动，就是抽检合格率不一样了，返工、报废、退换货都少了。机器一直开着，人也不用天天盯着，一台机器的钱，早从省下的货里回来了。挑机器也别光看价格，先量量车间面积，问问售后，买大不买小，湿度压得住才算数。

谁也不敢拍胸脯说，装了除湿机就永远不长霉。但湿度管住了，霉菌的窝没了，出事的概率就是另一个数。食品这行，说白了就是跟看不见的东西较劲，温度、水分、时间，哪一样没盯住都得还债。趁雨季还没到、货还没压仓，早点把湿度这块短板补上，总比出了事再手忙脚乱强。

若需要讨论坚果制品车间霉菌超标原因，了解工业除湿机控制车间湿度的技术方案，请添加微信号：18994815829孙老师。一对一咨询，帮你彻底解决食品安全难题！