如何提升月饼抽检合格率？臭氧发生器预防微生物滋生
对于月饼食品厂来说，旺季最让人心惊的，不是爆单的甜蜜负担，而是一纸大肠菌群或菌落总数超标的抽检报告。上海康久消毒技术有限公司研发的双核技术臭氧发生器的出现，正在帮助越来越多工厂默默打造“无死角洁净车间”，让月饼抽检合格率稳稳地提上去。
很多人以为月饼经过两三百度高温烘烤就万事大吉，其实真正的风险偏偏在出炉之后。烘烤固然能杀灭绝大多数微生物，但从月饼冷却、脱模、晾凉，到进入内包装车间，全程暴露在空气中。空气中漂浮的菌落、设备缝隙里的残留、人员手部携带的金黄色葡萄球菌，甚至原料蛋液中可能潜伏的沙门氏菌，随时会附着在月饼表面。一旦条件合适，菌落总数就会迅速飙升。所以说，月饼车间里的空气环境，直接决定了成品月饼的微生物指标。过去，靠紫外线灯照照、消毒水擦擦，总有照不到的死角和残留顾忌，而双核技术臭氧发生器就大不一样了。
臭氧杀菌在食品行业并不陌生，可为什么偏偏要强调“双核技术”？传统单核臭氧发生器就像一台小马力风扇，产生的臭氧浓度忽高忽低，覆盖大车间时往往浓度不够，形同隔靴搔痒。该双核技术臭氧发生器在静态无人情况下，采用AORODO沿面放电技术，其臭氧产生过程为：开机时，在高频高电压强电场作用下，气体沿电介质表面发生脉冲电晕放电，产生等离子体，使氧分子在瞬间分解为单原子氧，原子氧又迅速与氧结合成臭氧。在风扇/气流的作用下，杀菌因子主动与空气环境中的细菌接触并快速杀菌、具有防霉、去除异味等功能，消毒后自动还原成氧气。国内多家头部食品企业，均采用双核臭氧发生器用于生产车间的消杀。其使用方法更简单：工人下班的时候开机，上班前提前3小时关机，也可以升级七个蛋白®系统，通过手机、iPad、电脑等远程控制。
双核技术带来的高浓度臭氧，能快速破坏细菌的细胞壁和酶系统，令其彻底失去活性。对月饼厂来说，这等于为车间打造了一层看不见的保护罩：原料预处理区，臭氧水或气体处理工器具，减少沙门氏菌的带入风险；冷却和内包装车间，每天生产前后定时开启双核臭氧发生器，高效降解空气中的浮游菌与沉降菌，大幅降低菌落总数；人员活动频繁的区域，更能针对性抑制金黄色葡萄球菌这类常由手部和呼吸道携带的隐患。有月饼生产主管感叹，以往每个抽检季都像等判决，自从用了双核臭氧发生器，连续多批次送检，大肠菌群和菌落总数都远低于国标限量，抽检合格率稳稳保持高水平，这种踏实感比什么都珍贵。
食品厂最担心的，一是效果，二是安全。双核技术臭氧发生器消毒后，多余的臭氧会自然分解成氧气，没有任何化学残留，不会影响月饼的饼皮回油和馅料香气。操作也极其简单，智能定时循环，工人下班前设定好，第二天上班车间空气已经洁净如新，机器照开、月饼照做，一切有条不紊。
让每一块月饼不仅口味动人，更经得起最严苛的抽检。双核技术臭氧发生器，就是月饼厂安静而强悍的“菌落守门员”。想要了解更多洁净车间升级方案，不妨马上联系我们的工程师，为您的月饼生产线提前筑牢防菌“护城河”。
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