肉制品车间霉菌怎么防控？无锡某企业用臭氧消毒长效抑菌
肉制品车间霉菌怎么防控？无锡某企业用臭氧消毒长效抑菌
在肉类食品生产加工领域，微生物污染防控始终是决定产品品质与企业生命线的核心课题。作为无锡市 "菜篮子工程" 的重点实施单位，无锡市某食品有限公司在保障地区肉类供应的同时，持续加大生产环境消毒技术投入，通过引入上海康久消毒技术股份有限公司研发的专业臭氧发生器，实现了屠宰分割车间、冷链仓储及生产用水的全方位消杀升级，为 "放心肉" 品质增添了一道坚实的科技屏障。
该食品公司始建于 1953 年，前身为江苏省无锡市肉类联合加工总厂，现为国有控股食品生产加工流通型企业，同时也是农业产业化国家重点龙头企业。公司秉承 "食品工业是道德工业，食品工程是良心工程" 的经营理念，长期专注于放心肉类荤食品工程建设，主营生猪屠宰、分割加工、荤冻食品销售配送等业务，年生猪屠宰能力可达 100 万头，是无锡地区家喻户晓的肉类供应骨干企业。
在食品安全管理方面，该食品公司始终走在行业前列。公司建有符合国家四星级标准的现代化生猪屠宰加工流水线，配备通过 HACCP 认证的肉类分割车间、半成品加工车间和配送分检中心，引进德国进口生产加工设备，率先建立 "生猪屠宰信息可追溯" 管理系统，实现从养殖源头到终端消费的全程质量管控。旗下某品牌自 2002 年获无锡市政府认证以来，深耕市场二十余年，服务各级政府部门、星级酒店及三甲医院等高端客户，成为区域消费者信赖的肉类标杆品牌。
面对日益严格的食品安全国家标准与消费者对高品质肉类的需求升级，该食品公司并未止步于现有资质与产能优势，而是将生产环境的微生物深度防控作为新一轮技术升级的突破口。尤其在屠宰分割车间、冷却排酸间及冷链仓储等关键环节，传统化学消毒方式存在残留隐患、人工操作误差大、无法持续作业等局限，成为制约产品微生物指标进一步优化的瓶颈。为此，企业启动了生产环境消毒系统的技术改造项目，在全国范围内遴选专业可靠的消毒设备供应商。
经过多轮技术论证与实地考察，该食品公司最终选择与上海康久消毒技术股份有限公司达成合作。上海康久是国内食品消毒领域的头部企业之一，深耕消毒技术研发与制造近二十年，是国家级高新技术企业、上海市专精特新企业，拥有消毒产品生产企业卫生许可证及欧盟 CE、美国 FCC 等多项权威认证，在上海金山与江苏建有两大生产基地，年产能达 25000 台套消毒设备。
在食品安全消毒领域，上海康久坚持以杀菌因子基础研究为核心，自主掌握等离子体、臭氧、高压电离、LED 紫外线、次氯酸五大核心杀菌技术，其 "动态消毒" 技术理念已成为行业通用标准，旗下动态空气消毒机与智慧臭氧发生器市场占有率位居行业前列。公司产品广泛应用于卤制食品、烘焙糕点、乳制品、肉类加工等多个细分领域，累计服务超过 2000 家食品生产企业，其中包括多家上市公司与区域龙头企业，是食品工业微生物防控领域公认的技术标杆企业。
针对肉类加工行业的场景特点，上海康久研发的食品车间专用臭氧发生器具备浓度精准可控、智能时序运行、无人值守作业等核心优势，可根据车间体积、生产节奏与温湿度条件自动调节臭氧投加量，既能保证杀菌效果，又能严格控制臭氧残留，完全符合食品生产安全规范。设备还支持物联网远程监控，消毒数据可追溯、可存储，帮助企业完善卫生管理台账，满足监管部门的核查要求。
结合该食品公司的生产布局，上海康久技术团队制定了分区施策的整体解决方案：在屠宰分割车间采用空间弥散式臭氧消毒，利用非生产时段对空气及设备表面进行全面消杀；在冷却排酸间与冷库实施定时循环消毒，抑制霉菌与嗜冷菌繁殖；同时配套水处理臭氧系统，对生产清洗用水进行杀菌净化，从水源端切断微生物传播路径。
投入使用后，企业生产环境的卫生水平得到实质性提升。改造前，车间空气沉降菌数波动较大，梅雨季节及高温时段易出现微生物超标风险，需频繁人工喷洒化学消毒剂，不仅增加人力成本，还存在消毒剂残留隐患。改造后，通过臭氧发生器的常态化科学消杀，车间空气菌落总数稳定控制在国家标准以内，设备表面接触面微生物检出率大幅下降，冷却排酸环节的肉品初始菌数显著降低，有效延长了产品保鲜期。
从运营成本角度看，臭氧消毒系统的投用也为企业带来了切实效益。相比传统化学消毒方式，臭氧以空气为原料就地制取，无需采购、储存和运输消毒药剂，大幅降低了耗材采购成本与安全管理风险。智能时序控制功能减少了人工操作环节，消毒过程自动完成、数据自动记录，既减轻了一线员工的工作负担，也避免了人为操作疏漏，让食品安全管理更加标准化、可追溯。
此次合作不仅是该食品公司在食品安全技术升级道路上的又一重要里程碑，也为肉类加工行业推广应用臭氧消毒技术提供了可借鉴的实践范本。在食品工业高质量发展的大趋势下，以科技手段筑牢食品安全底线，已成为龙头企业的共识与行动方向。上海康久也将持续深耕食品消毒技术创新，为更多食品生产企业提供高效、安全、智能的微生物防控整体解决方案，共同守护国民餐桌安全。
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