鲜花月饼菌落总数超标怎么办？不衰减臭氧发生器源头防控

鲜花月饼菌落总数超标怎么办？不衰减臭氧发生器源头防控

中秋临近，鲜花月饼的生产车间正赶得热火朝天，可空气里看不见的微生物、细菌，偏偏是最容易捅娄子的隐形隐患。不衰减技术臭氧发生器，正是帮鲜花月饼厂把好原料预处理、冷却、暂存到内包每一道卫生关，稳住产品品质的实用帮手。

做过鲜花月饼的厂子都懂，鲜花馅料自带水分和天然糖分，本身就比普通五仁、豆沙月饼更容易 “招惹” 细菌。从原料进厂的预处理环节开始，鲜花清洗、切分、馅料调配的整个过程，车间空气里飘着的大肠菌群、金黄色葡萄球菌要是落在原料上，很容易造成交叉污染。以前不少车间靠喷消毒液、开紫外线灯消毒，要么是消毒液容易残留，怕冲了鲜花本身的清香味；要么是紫外线照不到货架背后、设备缝隙这些死角，消得零零散散，总让人心里没底。

等到月饼出炉进入冷却环节，更是污染的高风险期。刚烤好的月饼温度高，一遇车间里的冷空气就会形成气流吸附，周围空气里的霉菌、沙门氏菌会趁机沾到饼皮上。这时候如果车间空气没处理干净，前面烘焙高温杀菌的功夫就等于前功尽弃。不衰减技术的臭氧发生器，和普通臭氧设备最大的不同，就是能让臭氧浓度在整个空间里稳定保持住，不会刚送出来就快速衰减失效，不管是冷却架的上下层，还是车间的墙角、设备夹缝，都能均匀覆盖到，实打实把空气中的菌落总数压在安全线里。

该不衰减技术臭氧发生器采用的原理：在静态无人情况下，采用AORODO微间隙放电技术，其臭氧产生过程为：在中频高电压强电场作用下，气体沿电极表面发生脉冲电晕放电、产生等离子体，使氧分子在瞬间分解为单原子氧，原子氧又迅速与氧结合成高浓度、稳定性好的臭氧气体。该臭氧自带智慧工厂数字看板系统、臭氧泄露职业安全预警系统、臭氧频率抖动技术、臭氧消毒浓度自动监测系统、臭氧杀菌效果自动评估系统等。其使用方法更简单：工人下班的时候开机，上班前提前3小时关机，也可以升级七个蛋白®系统，通过手机、iPad、电脑等远程控制，也可以升级通过臭氧杀菌浓度开、关机。

再往后的半成品暂存和内包车间，同样不能掉以轻心。半成品码放着等待包装的时间里，要是空气里的霉菌孢子落上去，可能产品上架没几天就会长出霉斑；内包环节是产品封口前的最后一道关卡，一旦有杂菌混进包装里，直接决定了整盒月饼的保质期长短。用不衰减臭氧发生器对这两个区域定时消毒，不用工人来回穿梭喷洒，也不用怕有化学残留，臭氧分解后就是氧气，不会破坏鲜花馅料的鲜亮色泽和自然香气，更不会在月饼上留下奇怪的异味。

很多人觉得，食品厂消毒只要 “差不多就行”，可真碰到菌落总数超标、霉菌超标的时候，整批产品报废不说，还砸了攒了好久的牌子。鲜花月饼主打的就是新鲜、花香味足，要是因为微生物问题导致保质期短、口感发酸发闷，消费者自然不买账。这套不衰减技术的臭氧设备，相当于给车间空气装了一道全天候的 “过滤网”，从原料接触空气的第一刻，到包装封口的最后一步，全程把空气中的细菌、微生物控制在安全范围里，既减少了各个环节交叉污染的风险，也让月饼的保质期能稳稳拉长，鲜花的风味也能保留得更久。

其实对于食品厂来说，好用的生产设备从来不是花架子，而是能实实在在解决日常生产里的头疼事。不用额外加多少人工成本，不用怕消毒不彻底担风险，安上之后就能跟着生产节奏定时启停，从预处理到内包的各个车间都能覆盖到。对于做鲜花月饼的企业来说，把这些肉眼看不见的卫生隐患守住了，做出来的产品品质过硬，不管是走线下铺货还是线上发货，都能做得更踏实，走得更长远。

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