食品冷却间二次污染防控 臭氧发生器打造洁净环境

食品冷却间二次污染防控 臭氧发生器打造洁净环境

在烘焙食品行业，微生物防控始终是生产管理的核心命题。月饼、粽子、糕点等产品在冷却、内包装环节极易遭受空气中霉菌、细菌的二次污染，尤其在梅雨季节和高温高湿环境下，车间墙面、设备缝隙的霉菌滋生更是困扰众多食品企业的共性难题。作为江苏省农业产业化重点龙头企业，江苏某粮油制品有限公司通过引入上海康久消毒技术股份有限公司的智慧臭氧发生器系统，实现了生产环境消毒的智能化升级，为产品质量安全筑起了一道坚固的科技防线。

该食品公司始创于 1986 年，是一家集研发、生产、OEM 定制代工、自主品牌营销于一体的现代化综合烘焙食品企业，主营月饼、粽子、青团、中西糕点等数十类产品，日产月饼可达 100 万只以上，粽子日产能 10 万只，产品供应五芳斋、喜来登、希尔顿、来伊份、百草味等全国三百多家知名企业与星级酒店，被誉为业内专业的食品 OEM 代工中心。

三十余年的发展历程中，该食品公司始终将食品安全视为企业生命线。公司先后通过 ISO22000 食品安全管理体系认证、HACCP 体系认证，并取得出口食品生产企业备案证明，建立了完善的全流程质量管控体系。在产品创新方面，企业组建了由 15 名技术师傅、5 名外聘专家构成的研发团队，持续推进降糖配方优化、药食同源原料应用等健康化创新，先后推出流心奶黄月饼、粽子酥等二十余种创新产品，多款产品获评 "长三角名优食品"" 中国特色月饼 " 等荣誉。

随着生产规模不断扩大和消费市场对食品安全要求的持续提升，该食品公司在车间环境微生物防控方面面临新的挑战。传统的人工喷洒消毒方式存在消毒死角多、浓度难以精准控制、人工成本高、消毒记录难以追溯等问题，尤其在冷却间、内包装间等关键洁净区域，空气浮游菌和表面菌落的稳定控制成为进一步提升品控水平的关键突破口。

针对车间消毒升级需求，该食品公司经过多方考察与技术论证，最终选择与上海康久消毒技术股份有限公司达成合作。作为国内食品安全消毒领域的头部企业之一，上海康久深耕消毒技术研发与生产十余年，是上海市高新技术企业、专精特新企业，服务全国超 2000 家食品企业，在烘焙、肉制品、乳制品等多个细分行业积累了丰富的场景化消毒方案经验。

上海康久聚焦等离子体、臭氧、高压电离、LED 紫外线等核心杀菌因子的基础研究与技术转化，形成了动态空气消毒机、智慧臭氧发生器、消毒水制造机等完整产品矩阵，其 "动态" 商标已成为行业内的知名品牌。在臭氧技术领域，康久率先实现了物联网智能控制与臭氧发生技术的融合，设备支持远程监控、浓度精准调节、运行数据自动记录，可有效避免臭氧泄漏风险，让消毒过程更加安全可控、数据可追溯。

结合该食品公司的车间布局、生产工艺与人员排班特点，康久技术团队定制了以壁挂式臭氧发生器为核心的空间消毒方案，重点覆盖冷却间、内包装间、原料暂存间等关键区域，采用 "班后密闭消杀 + 班前自动降解" 的运行模式，在不影响正常生产的前提下实现全方位无死角消毒。

智慧臭氧发生器系统投入运行后，该食品公司的车间卫生管控水平实现了质的飞跃，各项微生物指标均得到显著改善。

使用前，车间主要依靠人工喷洒化学消毒剂配合紫外线灯进行消毒，空气浮游菌总数波动较大，梅雨季节墙面与设备边角易出现霉点，物体表面菌落数偶有超标，消毒过程依赖人工操作，记录完整性不足，存在一定管理盲区。

使用后，第三方检测数据显示，冷却间与内包装间的空气浮游菌总数下降超过 80%，物体表面菌落数稳定控制在国家标准限值以内，霉菌检出率大幅降低。臭氧气体的强弥散性能够渗透到设备缝隙、墙角、货架底层等传统消毒方式难以触及的死角，从根本上解决了霉菌滋生问题，车间内原有的粮油原料异味也得到有效改善。

在管理层面，智能臭氧系统支持定时自动运行与浓度实时监测，无需专人值守操作，降低了人工成本与操作误差；设备运行数据自动存储，消毒记录可追溯，完全符合食品生产企业卫生管控的合规性要求，助力企业顺利通过各项审核与检查。更重要的是，生产环境微生物水平的稳定控制，有效降低了产品二次污染风险，成品菌落总数指标更加稳定，为产品货架期内的品质安全提供了有力保障。

对于烘焙食品企业而言，食品安全没有终点，只有持续的精进。该食品公司相关负责人表示，引入康久臭氧消毒设备是企业完善食品安全防护体系的重要一步，未来将继续以科技创新为驱动，在生产环境管控、工艺优化升级等方面持续投入，为消费者提供更加安全、优质的烘焙食品。而上海康久也将继续深耕食品消毒领域，以更智能、更高效的消毒技术与解决方案，助力更多食品企业实现卫生管理升级，共同守护中国食品安全防线。

若需要讨论烘焙食品车间菌群超标原因，了解臭氧发生器降低产品抽检不合格率技术方案，请添加微信号：15345275972吴老师。一对一咨询，帮你彻底解决食品安全难题！